Gestion et commercialisation de l'offre en restauration : maîtrise des leviers opérationnels — Montée en compétences | urbanspray

De la théorie à la pratique : Gestion et commercialisation de l'offre en restauration : maîtrise des leviers opérationnels met l'accent sur les cas réels.

Cette formation vise à outiller les professionnels de la restauration sur les méthodes concrètes de gestion de l’offre et de commercialisation des services. Les participants apprendront à analyser les coûts, adapter les menus, négocier avec les fournisseurs et optimiser les ventes en fonction de la demande. L’accent est mis sur la prise de décision rapide, la maîtrise des outils de suivi et l’amélioration de la rentabilité. Des cas pratiques inspirés de situations réelles permettent d’appliquer immédiatement les acquis.

Objectifs

• Maîtriser les méthodes d’analyse des coûts et des marges en restauration", "Appliquer des techniques pour adapter l’offre aux attentes des clients", "Développer une stratégie commerciale adaptée au restaurant", "Optimiser les négociations avec les fournisseurs et partenaires", "Piloter la performance économique à travers des indicateurs clés"]

Programme

[{"module": "Analyse des coûts et des marges : fondements de la rentabilité", "content": "Calcul des coûts matière, main-d’œuvre et autres charges. Identification des marges par plat et par service. Études de cas sur l’impact des coûts cachés. Outils d’analyse financière adaptés aux petits et moyens établissements.", "duration_hours": 2}, {"module": "Adaptation de l’offre à la demande : menu engineering", "content": "Méthodes pour évaluer la performance des plats. Techniques de révision de la carte en fonction des ventes. Optimisation des portions et des prix. Analyse des tendances de consommation et ajustements saisonniers.", "duration_hours": 2}, {"module": "Stratégie commerciale et fidélisation client", "content": "Création d’offres promotionnelles ciblées. Techniques de vente additionn

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).